ФЕРМА НА МАСА: Женева блести, докато ресторантите приемат местни продукти

Сериозен въпрос: Били ли сте някога в Бърлингтън, Върмонт?



Е, ако четете това, вероятно имат е бил на улица Линден в Женева. Защо питам? Е, те могат да бъдат объркани, тъй като са едно и също място предвид скорошната тенденция от ферма към маса в Finger Lakes. Бърлингтън може да има още няколко блока с ресторанти и магазини, но преминаването към прясна, местна храна е тенденция, която е възприета в тази нарастваща общност, ориентирана към храната.



.jpg

Въпреки че това е по-труден маршрут и отнема повече време, Kindred Fare вижда ползите от това да бъде местен с програмата си за храна, вино и напитки.



Тя говори за различни доставчици в района като напр Компания за сирене Миранда , Млечна Итака , Стоун ферма от кленов , Ферма за листове бяла детелина (за агнешко), Oink and Gobble (за отглеждани на пасища пуйки), Предварително изкупуване Завод и продукция (покриващи зеленчуци, яйца и цветя), Фермерско смляно брашно , и много, много други.

Списъкът изглежда продължава и продължава.

Нейният бизнес нямаше да бъде същият без специалните връзки с тези доставчици. Едната е Оливия, която работи директно в кухнята, чието семейство притежава Фермата на утринните звезди недалеч в Мидълсекс, където животните се хранят с трева и се отглеждат на пасища.



След това има Джеси, който идва в ресторанта всеки четвъртък, за да доставя на ръка Copper Horse Coffee от Итака.

Зелените на Маги във Ватерло също поддържа ресторанта. Маги може да бъде намерена да обикаля до задната врата на Kindred Fare всеки понеделник, за да достави лично зеленината си от градината си.

След работен ден тези доставчици също идват и вечерят в ресторанта. Усеща се, че общност се събира. Споделяне на нещо, с което всеки може да се свърже, което, разбира се, е храна.

Това обяснява мотото на Kindred Fare: Да споделяш означава да обичаш.

Истинският фактор в играта с ресторанти като тези не е просто самопровъзгласяването, че те са „от ферма до маса“. Вместо това, опитът на тези места се създава около усилията, положени от собственици, готвачи и заинтересовани страни, за да купуват и купуват местно.

Сузи добави, че това е маркетингов инструмент, който много хора използват, за да привличат клиенти към бизнеса си. Тя каза, че има различни нива от ферма до маса, което е важна разлика. Един бизнес може да е 10 процента местен и все още да се рекламира като ферма до маса, докато други могат да доставят цяло меню от местни доставчици.

Kindred Fare са верни на думата си.

Това не означава да пренебрегвате любимите си ресторанти, които не се възползват от местните съставки. По-скоро идеята е да се насърчат клиентите да задават повече въпроси за това откъде идват използваните продукти.

– Дана Грос, FingerLakes1.com

Дана е старши в колежите Хобарт и Уилям Смит в Женева, Ню Йорк. Любителка на храната по сърце, нейният график е доминиран от училищна работа, пътувания и поемане на местни разработки в хранителната сцена на Finger Lakes. Гледайте нейния опит и отразяване изключително на FingerLakes1.com.

Препоръчано