Пандемията донесе редица промени в много индустрии, но в сферата на услугите и гостоприемството се наблюдаваха някои от най-значимите от самото начало – със спирания, преминаване към необичайни работни условия и най-скоро опит върнете се към нормалното .
Тъй като ресторантите се затваряха по време на световното блокиране, много работници се оказаха без работа без представа как може да изглежда бъдещето. LivingMax успя да говори с ресторантьорски работници, които се озоваха в разгара на това, с което индустрията се занимаваше на фона на спирането.
Дните, седмиците и месеците след спирането се случиха
Когато Kindred Fare затвори, това беше сърцераздирателно, каза Триша Уайт. Ние сме малко семейство, повечето от нас са работили заедно на други места и сме тук от самото начало.
White е сървър за Kindred Fare в Женева, ресторант от висок клас, който затвори по време на пандемията.
Собственикът Сузи ни даде документи за отпуск и каза, че ще бъдат там, ако някой има нужда от нещо. През първия ден тя предложи храна веднъж на ден на всеки служител, която можехме да вземем, за да нахраним семействата си, защото всичко беше толкова непознато.
Уайт каза, че ресторантът е затворен на 15 март 2020 г., докато не могат да направят храна за вкъщи.
Констанс Баркър, сервитьорка в Jay’s Diner в Рочестър, обясни как е било, когато нейното работно място затвори.
Ресторантът беше затворен за около три месеца и половина от средата на март до края на юни миналата година, каза Баркър. Благодарение на социалните мрежи успях да поддържам връзка с някои от моите колеги. Не много от нас имаха много начини за спестяване, така че всички бяхме дълбоко загрижени да свързваме двата края.
Баркър обясни, че се е смятала за една от късметлиите, защото няма лица на издръжка и е работила сезонна работа преди, което я прави по-лесна за справяне с безработицата.
Тъй като вече бях в системата, не трябваше да чакам повече от няколко седмици, преди да започна да получавам плащания, каза тя.
Според Баркър, подобно на много други американци, някои от нейните колеги не са имали такъв късмет. Някои трябваше да чакат месеци, като се обаждаха в службата за безработица много пъти на ден, преди най-накрая да се свържат с агент. Много все още не са получили плащания за безработица.
Връщане на работа, тъй като пандемията продължава
Според Уайт климатът, откакто ресторантите са успели да се отворят отново, е бил течен, променящ се всеки ден.
Когато отварянето се случи за първи път, всички все още бяхме уплашени, каза тя. Получаваме много пътници от всички краища. Намираме се пред два хотела и всяка местна винарна ни препоръчва за вечеря.
Уайт обясни, че има няколко клиенти, които не искат да носят маски, когато е необходимо, но повечето от покровителите са страхотни да ги носят и да спазват протоколите за безопасност на Covid-19.
Персоналът е проблем, каза Уайт. Аз самият обучих петима нови души през последните три месеца. Навсякъде има малък персонал и ние правим 200 посетители на вечер. Нашата кухня трябва да наеме повече готвачи, за да поддържаме номерата, които обслужваме.
Баркър използва една дума, за да опише ресторантьорската индустрия в момента: изтощителна.
Обслужването никога не е било лесна работа от всяка степен на въображението, но с дългите часове, причинени от националния недостиг на персонал и допълнителната работа по опазване на безопасността на клиентите чрез дезинфекция на маси, столове и всяко едно нещо около тях, както и увеличеното Обемът на клиентите, всяка смяна е сериозен тест за търпение и издръжливост, каза Баркър.
Освен изтощителното движение и работа, Баркър каза, че не е видяла голяма промяна в клиентелата си, освен вълнението им най-накрая да могат да излязат да хапнат.
Казаха ми, че съм добър в работата си, каза Баркър. Не се сблъсквам често с проблеми, които не мога лесно да реша, за да удовлетворя клиентите си. Не съм виждал някои от редовните си гости, откакто затворихме, така че се притеснявам за здравето им.
Баркър каза, че има двама по-възрастни клиенти, които редовно посещават Jay’s Diner, които починаха поради Covid-19, който тя описа като опустошителен за нея и колегите си.
Ще се почувстват ли нещата отново нормални в ресторантьорския бизнес?
Уайт описва завръщането си на работа като относително нормално.
Kindred Fare е късметлия, каза Уайт. Повечето от нашите служители преди пандемията все още са там, както отпред, така и отзад. Има обаче доста нови лица.
Уайт каза, че таверната Red Dove трябва да бъде затворена заради пандемията и някои хора от там дойдоха да работят в Kindred Fare.
По-заети сме от всякога, каза тя. Знам, че някои от нашите доставки са кратки, така че понякога ни свършват някои неща. Опитваме се да бъдем възможно най-местни и нашата кухня полага много усилия в приготвянето на невероятни ястия.
Уайт спомена, че като майка тя също е наясно колко тежка е грижата за децата в момента за всички и че много хора са загубили живота си, които не могат да бъдат заменени на работните си места.
Не съм сигурна какво точно трябва да се промени, за да се върнем към преди пандемията, но се радвам, че най-накрая го преодоля, каза тя.
Баркър обясни, че вярва, че за да искат хората да се върнат на работа и нещата да се нормализират, трябва да се повиши минималната заплата.
Има нещо дълбоко нередно в нашата страна, когато хората трябва да избират между хранене или злоупотреба и тормоз от насилствени колеги, клиенти и шефове, каза тя. Не е изненада за мен, че толкова много са избрали да използват своите обезщетения за безработица – особено когато изглежда, че огромното мнозинство всъщност печелят повече от тези обезщетения, отколкото когато жонглираха с две или три работни места.
Баркър смята, че по-умният избор би бил да се правят повече пари, докато се отдават на самообслужване в момент като този.
Изводът е, че ако работодателите имат някаква надежда да наемат персонал в своите ресторанти или заведения за търговия на дребно, те ще трябва да бъдат по-активни, когато става въпрос за подобряване на качеството на работните места, които предлагат, каза тя.
Баркър каза, че лично е изпитала как стимулирането може да извърви дълъг път и се надява, че начинът, по който стоят нещата, може да предизвика диалог между служители и работодатели, за да се направят първите стъпки към компромис, който работи за всички.
Въпреки че това са само два сървъра от местния и района на Рочестър, последиците от затварянето на индустрията се усещат на национално ниво.
В статия, написана за News Channel 4 в Джаксънвил, Флорида, проучва се въпросът защо сървърите са решили да напуснат индустрията и нямат намерение да се връщат. Докато много работодатели обвиняваха излишната безработица за причината, поради която не са били в състояние да наемат подходящ персонал, сървърите се отзоваха и казаха на News Channel 4, че наистина не се връщат поради три неща: заплащане и липса на обезщетения, клиенти и просто намиране на по-добра работа след напускане на индустрията по време на спирането.
Обществено излъчване на Орегон разкри как сървърите се отказват с рекордни темпове от началото на пандемията. Работниците заявиха, че ниските заплати просто не са достатъчни за тормоза и атаките, които получават, за да наложат мандатите за маски, изисквани от държавата по това време.
ДА СЕ проучване, публикувано от Bloomberg откри, че половината от ресторантьорите в страната нямат намерение да се връщат на работа, дори ако им бъде предложено по-високо заплащане.
Неизвестното, което в момента наводнява индустрията на гостоприемството, изглежда произтича от различни фактори, вариращи от работодател и работна среда, до ниски заплати и просто работа с клиенти, които са останали вътре повече от година.
предложение за медицинско обслужване на възраст 60 2021 г
В момента много собственици на ресторанти се борят със смесените съобщения, които са получили от държавата и CDC относно използването на маски и изискванията за ваксинация, несигурни какво да правят или как да направят това.
Що се отнася до Уайт и Баркър, тяхната лоялност към редовните им клиенти и фактът, че се чувстват третирани справедливо от работодателите си, помага да се затвърдят решенията им да се върнат в индустрията след блокирането.
Получавате ли най-новите заглавия във входящата си кутия всяка сутрин? Регистрирайте се за нашето Сутрешно издание, за да започнете деня си.
